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Dosi
per 4 persone:
400 grammi
di riso
150 grammi
di carne tritata di vitello
100 grammi
di piselli sgusciati
½
bustina di zafferano
½
pomodoro pelato
75 grammi
di caciocavallo fresco
½
cipolla
6 uova
100 grammi
di burro
300 grammi
di farina
300 grammi
di pan grattato
Olio
Sale e pepe
Fate cuocere
il riso, scolatelo al dente, rimescolatelo con lo zafferano, metà
del burro, 3 uova sbattute e lasciate raffreddare. Intanto soffriggete
la cipolla tritata finemente, unitevi la carne, il pomodoro pelato, il
sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso coprendo. Sbollentate i
piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. Quando il ragù
sarà pronto unitelo ai piselli e mescolate bene.
Prendete
un po’ dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta,
mettete in essa un po’ di ripieno, un po’ di caciocavallo
e coprite con altro riso, formando una palla. Passate gli arancini nella
farina, nelle uova sbattute con sale, poi nel pan grattato e friggeteli
in olio abbondante.
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