CAPONATA

Ingredienti  (per 6 persone) 

• 1 Kg. di melanzane

• 300 gr. di patate

• 250 di cipolle

• 2 cuori di sedano

• 4 pomodori pelati

• 100 gr. di olive verdi snocciolate

• 3 cucchiai di capperi

• qualche fogliolina di basilico

• 30 gr. di zucchero

• ½ bicchiere di aceto

• sale, pepe q.b.

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per almeno mezz’ora, quindi asciugatele e friggetele in olio abbondante.

Tagliate a dadini e friggete anche le patate.

In un tegame ampio soffriggete un po’ le cipolle affettate finemente, quindi unite il sedano tagliato a pezzetti, i pomodori tagliuzzati, le olive e i capperi; salate, pepate e fate cuocere per 40 minuti mescolando spesso.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete lo zucchero e l’aceto. Servite freddo.