FAGIOLI ALLA SICILIANA

Ingredienti  (per 4 persone) 

• 2oo gr. di fagioli secchi

• 1 cipolla

• 2 carote

• 40 gr. di burro

• abbondante prezzemolo

• un bicchiere di olio extravergine di oliva

• sale.

Tenete a bagno i fagioli per 12 ore. Fateli cuocere in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Nel frattempo in un tegame, preferibilmente di terracotta, fate scaldare l’olio e il burro, quindi preparate un soffritto con le verdure tritate finemente. Unite i fagioli, aggiustate di sale, mescolate e fate insaporire  proseguendo la cottura per 10/15 minuti.

I fagioli così preparati possono essere serviti sia caldi che freddi.