Dosi per 4 persone:

500 grammi di bucatini

3 mazzi di finocchietto selvatico

700 grammi di sarde pulite e deliscate

1 cipolla

4 acciughe salate, pulite e deliscate

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

1/2 bicchiere di vino bianco

zafferano puro a fili

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Lessate il finocchietto per circa mezz’ora in abbondante acqua salata, scolatelo, conservando l’acqua di cottura, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo con poco olio.
Sciogliete l’estratto di pomodoro con 1/2 bicchiere d’acqua e 1/2 di vino bianco.
In un'altra padella soffriggete, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente ed unitevi le acciughe e l’estratto di pomodoro.
Mescolate il tutto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema.
Aggiungete una metà delle sarde, l’uva passa, lo zafferano, il finocchietto, e i pinoli e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso. Di tanto in tanto, allungate il composto con l’acqua di cottura del finocchietto.
Friggete l’altra metà delle sarde e metteteli su una carta assorbente.
Fate cuocere i bucatini nella restante acqua dei finocchietti, mescolateli con il condimento e metteteli in un piatto di portata, aggiungendo la sarde fritte.
Servite con pane grattugiato tostato.