Dosi per 4 persone:

500 grammi di patate vecchie

200 grammi di ricotta fresca di pecora

70 grammi di caciocavallo grattugiato

3 uova (solo i tuorli)

Pan grattato quanto basta

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Bollite le patate, togliete la buccia e in un piatto schiacciateli.

Unite il formaggio, le uova sbattute, il sale, il pepe, amalgamate il tutto e fate delle polpette tondi e regolari.

Schiacciate la ricotta con una forchetta, farcite le polpette, passatele nel pan grattato e lasciateli riposare per un minuto. Soffriggeteli in un tegame con olio abbondante, adagiateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo e servite su un piatto di portata.